法国波尔多葡萄酒寻觅更多中国知音

法国启蒙思想家孟德斯鸠曾为他家乡的葡萄酒做过最好的“广告”：加仑河岸的空气、葡萄、葡萄酒和加斯科语的幽默是忧郁最好的解药。

“跟世界上其他葡萄酒产区相比，波尔多地区既有世界顶级的一级葡萄酒酒庄，也有很多其他普通酒庄，能够为世界各地不同需求的消费者服务，使他们品尝到波尔多葡萄酒特有的果香和花香。”MEDEVILLE COLLETION负责人阿诺·梅德韦勒（Arnaud MEDEVILLE）在第三届“波尔多&优级波尔多·中国高校大学生侍酒师大赛”上这样对《中国贸易报》记者说。

波尔多及优级波尔多法定产区是世界上最大的葡萄酒产区，占整个纪龙德葡萄种植区域的一半之多。它包括7个法定产区：波尔多起泡酒、波尔多白葡萄酒、优级波尔多白葡萄酒、波尔多桃红葡萄酒、波尔多浅红葡萄酒、波尔多红葡萄酒和优级波尔多红葡萄酒。

阿诺介绍，波尔多产区葡萄酒产业涉及到葡萄种植、酿酒、装瓶和销售等环节，从生产、装瓶到给消费者的饮用，都能做到人和环境之间相互和谐，诸多酒庄得到高环境价值（HVE）三级认证，在世界上享有盛誉。

根据波尔多和优质波尔多葡萄酒商会提供的资料显示，2017年波尔多地区葡萄酒产量约为2.14亿升，其中散装葡萄酒占比43%，瓶装占比57%，每秒在全球销售9瓶。其中一半在法国本国销售，一半出口海外，其中中国在其海外市场中占有很大的比例。

“2018年是个特殊的年份，自然灾害比较多，在春天的时候，有两场冻雨，今年葡萄园还遭受到了霉菌感染，葡萄酒的产量受到了影响，但并不影响质量。”阿诺说，“但是夏天的天气尤为炎热干燥，葡萄的成熟度非常高，仍然可以生产出拥有理想口感的葡萄酒。”

“刚举办的中国国际进口博览会有利于波尔多葡萄酒的进一步推广，我们期待随着时间的推移能够看到它在波尔多出口产量上有实际的效益。”阿诺表示。像TopWine China等葡萄酒展会对酒庄而言非常重要，它可以让酒庄直接接触潜在的采购商，面向终端客户，而且参加展会的一些葡萄酒爱好者将来也会是产品的推荐者。

阿诺强调，中国是世界上葡萄酒消费大国，消费需求很大。对于生产商来说，他们非常重视中国市场，希望多和采购商接触，从而更加了解中国市场，生产出符合中国消费者需求的酒品。

“不仅是采购商，法国也在加强侍酒师培训。”阿诺表示，侍酒师将会成为未来的葡萄酒大使，直接面对购买方。侍酒师在欧洲有着悠久的历史，而过去30年间，侍酒师这一职业在美国和日本等新世界国家的快速发展，成就了侍酒师在餐饮界及葡萄酒领域至关重要的地位。

世界侍酒大师Brian K. Julyan MS曾说过：“世界各地每个国家都有侍酒师。起初，侍酒师们的共同工作都是在餐厅提供与酒有关的服务，而现在侍酒师要有更多关于葡萄酒的知识储备，不仅要擅长一切关于酒本身的服务，还要了解葡萄种植方式、酿酒过程，甚至所有酒精和非酒精类饮料。他们还要会设计酒单，能解说甚至用专业的词藻文字表述葡萄酒。”

“在法国、中国等地区，学校也有专门的专业培养侍酒师，侍酒师可以根据客户的口感需求推荐葡萄酒，了解餐酒搭配。”阿诺说。

阿诺称，在法国做得很好的侍酒师在中国不一定做得很好，因为中餐与法餐不同，法餐已经定性，前菜、主菜、甜点各有不同的葡萄酒搭配，但中餐有自己的特性，所以在搭配上还需要更多的研究与尝试。“我们也需要中国市场的消费者积极给予反馈，以此确定哪些酒比较适合中餐。”阿诺说。