2017年上海市衡山集团“名厨坊”厨艺交流活动圆满成功

8月17日， 2017年衡山集团“名厨坊”厨艺交流展示活动在上海大厦拉开帷幕。

衡山集团“名厨坊”厨艺交流活动至今已举办三届，今年这一届旨在给予青年厨师一个切磋交流、提升自我的平台。活动主办方指定统一餐盘及台布，规定每家团队开发、制作4道菜品：两道热菜限定以桂鱼和全素为原料，以凸显厨师的基本功和造型能力；冷菜和点心可自选原料，突出滋味和新颖。

来自该集团旗下10家酒店的50余名青年厨师汇聚一堂。蟹兵虾将、拿破仑城墙、仲夏一品碟、衡园梯田……一道道创意十足的新菜，从设计、制作、摆盘，每一处细节都展现了衡山集团年轻厨师的手艺。经过主办单位邀请的烹饪大师、美食大咖的品尝打分和现场的人气投票，评选出本次活动获奖菜品。

衡山集团“名厨坊”厨艺交流展示活动，不仅考验了青年厨师的专业技能，而且鼓励了青年厨师的创新精神开发出一批符合餐饮市场消费需要的菜肴产品。

上海市衡山集团成立于1988年5月，是以饭店经营为主，集酒店管理、休闲度假、公寓租赁、汽车服务为一体的综合性集团公司。集团目前共拥有上海大厦、衡山宾馆、国际贵都大饭店、扬子精品酒店、浦江饭店、衡山马勒别墅饭店以及衡山国际发展有限公司、衡山汽车服务有限公司、衡山集团饭店管理公司、衡山餐饮管理有限公司和衡山信息科技有限公司等企业。其中，上海大厦、衡山宾馆、扬子精品、浦江饭店均为有着80年以上悠久历史的沪上知名老饭店，衡山马勒别墅饭店还是全国文物保护建筑，在同行中享有良好声誉。上海衡山集团饭店管理公司连续多年被中国旅游饭店协会评选为“中国饭店业民族品牌”。

衡山集团成立以来，始终以“接待第一，质量至上，员工第一，宾客至上”为宗旨，高度重视服务质量和员工能力的提升。“名厨坊”厨艺交流活动就是集团以此为目标组织举办的系列活动之一。

获奖作品：

最佳基本功（桂鱼） 扬子精品：桂鱼“三品”；最佳滋味（冷菜） 娄东宾馆：秋之恋；最佳造型（全素） 衡山宾馆：衡山梯田；最佳创意（点心） 浦江饭店：滋味小面；最佳组合 马勒别墅：黑椒汁农耕（素肉）、梦幻迎宾碟、香糟溜肉卷、蒸蒸日上；最佳风采 国际贵都：禅菌一味；上海大厦：蟹肉牛油果色拉配生姜鸡蛋冻桑莓；北郊宾馆：夏日之心新清味；金仓永华：蟹兵虾将；兴华宾馆：宫廷双色糕。