辽宁省调兵山市中小学食堂实施“明厨亮灶”工程

    辽宁省调兵山市近来通过实施“明厨亮灶”工程提升学生餐饮服务食品安全保障水平，强化餐饮服务食品安全社会监督。

    在学校食堂推广“明厨亮灶”工程建设，主要内容是将餐饮服务单位的操作间、洗消间等关键部位“透明化”，使餐饮服务单位食品加工制作核心部位直接展示给师生，使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”，让广大师生可以直观感知厨房的环境卫生和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各环节真实状况，同时对不符合食品安全操作规范的行为及时进行监督，督促餐饮服务单位不断增强诚信自律意识，规范自身经营行为。

    调兵山市现有中小学校食堂（含托幼）14家，该市按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”原则，遴选了一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位作为前期推广单位。

    目前全市已有5家中小学校采用“视频厨房”模式，在餐饮服务单位后厨粗加工区、切配区、洗消区、主副食库等关键部位安装高清摄像头，在就餐大厅、设置电子显示屏，通过视频传输技术，将视频信号传输至餐饮服务大厅显示屏。师生通过视频直播的方式，可同步观察餐饮食品加工制作全过程，对餐饮食品制作过程进行实时监督。 

    （王侃）