恒芪康酒：继往开来谱新篇

    ■张爱正

    山西省浑源县恒山酿酒厂始建于1984年，厂址在永安镇东辛庄村西,是一家从事传统工艺粮食酿造白酒与销售的私营企业，在浑源县属于大型规模白酒生产企业。建厂以来，一直坚持挖掘传统酿酒工艺、清蒸续茬、控温发酵、延时养脂、收头存尾、原浆降度、不勾调任何化学添加剂的原则，在白酒行业中获得较高的知名度和良好的口碑。产品于1984年、1988年获两届山西省优质产品奖，1994获得郑州博览会金奖。

    为了适应市场经济的发展，2011年初酒厂改制，注册资本增至800万元，法人变更为于梓。改制后的企业引入了公司化管理机制，健全了企业组织结构，制定了各项专业制度、工作流程；确立了企业追求的价值观，在继承和挖掘浑源烧酒传统工艺的基础上，引进高新科学技术，逐步培育和积淀出了具有浑源·恒山特色的酒业文化。

    “恒芪康”之恒——恒山

    北岳恒山，又名元岳或常山，位于山西省浑源县，为“五岳”之中的北岳，其主峰，居于浑源县城南。据传，四千年前，舜帝巡狩四方，来到恒山，看到这里山势险峻，峰奇壁立，遂封恒山为北岳。秦始皇时，朝封天下12名山，恒山被推崇为天下第二山。恒山以道教闻名，做为道教的活动场所由来已久。

    “恒芪康”之芪——黄芪

    黄芪，产于中国北岳恒山，历史悠久。早在清朝，就以名贵特产进贡于朝廷，它是国内绿色保健品种的佳品，也是我国外贸出口的名贵药材。据《本草纲目》记载，黄芪性温、具有补气不足、活血壮脾、固表止汗、生津止渴、清五脏恶血之功效。恒山山区，最适宜于种植黄芪，山下的浑源县已成为我国的黄芪之乡。全县种植黄芪面积33万亩，是世界顶级黄芪—正北芪的源产地。

    恒山白酒——浑源烧酒

    历代道家多居于恒山修炼，唐代以张果为首的著名道士在恒山立炉炼丹，而炼丹的主要技术是蒸馏。这项技术不仅为道众所掌握，逐渐被当地酿酒行业的工匠们所利用，配以当地的恒山山泉，生产出了蒸馏烧酒——浑源烧酒。

    浑源县酿酒业历史悠久，浑源县出土的文物中，有春秋时代的青铜牺尊、钫，有西汉铜耳环、铜温酒樽、四神铜炉等。这些都是历史上的精美的酒器，应当成为当地酿酒的佐证。清代时，浑源县酿酒业兴盛，酿酒作坊遍及全县。清代道光年间有40余家，到清光绪年间已有103家，上千年来形成独特的生产工艺和产品风格，故有“六月六日初伏做曲”，“九月九日造酒”，“吸水烟到兰州，喝烧酒浑源州”的说法。浑源酿酒业从1995年后跃入全国酿酒行业500之强，达到鼎盛时期，成为仅次于山西汾酒厂的酿酒骨干企业，曾荣获五项省优，三项部优，在1992年荣获国家星火计划成果暨专利技术金奖，名闻中外，深受消费者的青睐。“八五”期间的五年中(1991——1995年)累计完成销售收入21845万元，上交利税4555万元，成为支撑浑源财政税收的顶梁柱，为浑源的经济发展作出了重大的贡献。