科普小常识：你所不知道的鸡精与味精

    鸡精为复合调味料，味精是一种单纯的增鲜剂。

    味精以淀粉质、糖质为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成，其主要成分为一种呈鲜物质——谷氨酸钠，其含量等于或大于99.0%。

    鸡精以谷氨酸钠、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等,经混合、干燥等工序加工而成，是具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。如全国知名的太太乐鸡精的主要成分为谷氨酸钠、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、鸡蛋、呈味核苷酸二钠、小葱、大蒜等。因此，打开太太乐鸡精的包装就能闻到一股明显的鸡香味和葱香味。

    鸡精的单位鲜度强于普通味精。

    鲜是多种呈味核苷酸、谷氨酸、氨基酸、多肽以及脂类的组合，是优质蛋白质的滋味。

    鲜味的强弱程度称之为鲜度。鸡精要通过鸡肉进行深度加工，把鸡肉蛋白质进一步组合，与其它鲜味核苷酸、调味品中的有机酸加以结合，既增强了原汁原味的风味和鲜味，也突破了谷氨酸纳含量为99%的味精的鲜味标准（鲜度为100）。

    鸡精相比味精的优势：（1）鸡精更营养：原料中鸡肉、鸡蛋等的使用增添了调味品的营养成分，除了富含人体需要的几种氨基酸外，还含有丰富的维生素。（2）低钠更健康：鸡精的鲜味大幅度提高，在同等鲜度需求下，食用鸡精摄入的钠离子比食用味精要减少34%，以每天5g味精计，平均每天减少摄入钠离子0.21克，相当于减盐0.36克。   

    （范强）