小业态渐成气候 或与大超市比肩

    ■本版撰文  本报记者  杨颖  霍玉菡

    编者按：有着春节、元宵节以及五一节假日等几大促销黄金档期的上半年已经过去，其间，零售业已进入“微增长”时代，销售成绩差强人意。

    尽管市场环境并不给力，各商家仍在积极探索努力应对。一些社区小业态渐成气候，颇有与超市大卖场分庭抗礼的意味，而百货卖场也都在并购转型，努力破局求生。如此种种，谁说不是新的机会呢？

    在相当长的一段时间里，街边的水果店、零食铺等小商业业态坚守着自己的一亩三分地，默默地补足着离各大超市卖场较远的社区居民的相关需求。它们与超市卖场和平共处，各有一片天地。

    但近年来，随着这些小业态渐成气候，更多装修一新的连锁烘焙店、母婴店、零食店、水果店等依托便利社区、贴近民众生活的优势不断扩张。以良品铺子为例，据统计，仅用了7年时间，其门店数量就扩展至1200多家。截至去年年底，良品铺子的总销售额达到了近15亿元。很多状态良好、发展极快的小业态甚至开始对超市卖场市场“发起”冲击。

    “小”零件“大”发展

    在陶然亭地铁站附近，一家连锁果品超市常年有顾客排队购物。这里销售的水果、坚果种类齐全，而且购物环境尚佳。虽然店内规定顾客不能自行挑选一些应季水果，但鲜见顾客对此有怨言。相反，很多顾客都能耐心询问相应商品品质并等待服务员称量果品。顾客大多表示，这里水果很新鲜，品质不错。

    在离这家小超市不足百步的距离内，还有零食店和熟食店，生意也都不错。熟食店的店员表示，该熟食店的商品主要以新鲜取“胜”，尤其是一些对新鲜度要求高的产品，能做到每天配送。“我们的顾客大都是附近社区的居民。店里每天都有很多熟面孔光顾，而这些顾客的需求相对固定，所以，生意一直不错。”他说。

    这样的情况在很多社区也不鲜见。近几年来，随着连锁水果超市、零食小铺的迅速扩张，很多类似的小业态连锁店逐渐从超市大卖场中剥离出来，如雨后春笋般在社区涌现。这些小业态店铺往往深耕一个或几个特色领域，如百果园、果多美就主攻水果，来伊份、座上客则主营各色零食。这些连锁店扩张速度很快，而且形成互补，已在很多社区俨然建立起了一个小型商业生态圈。

    甚至，还有一些生鲜小业态店还开始了对社区以外市场的探索。今年4月，O2O企业青年菜君在回龙观地铁站开出了自己的第一家实体店。店内主要销售半成品净菜，产品精制且价格亲民。现在，青年菜君已经在天通苑和回龙观两个大型社区建立了自己的线下实体店，其创始人任牧表示，通过现场销售与网络销售现场自提的方式，不仅帮助顾客在“离家最后一公里”的距离内解决需求，还省去了建立物流配送入户的庞大运营成本，可复制性非常强。其计划今年在北京30个地铁口都开设“青年菜君”的店面，将通过“线上预订、线下提货、线上反馈互动”的方式，把“青年菜君”打造成一个有爱的“社区”。

    其实，很多电商平台近来已开始把扩充自提点作为分散“最后一公里”配送压力的一种方法，而这些生鲜、零食小业态店，尤其是一些社区超市具备设立自提点的条件，极有可能因此得到更多的发展机会。

    “顺丰社区生鲜店以及社区自提点很好地配合了线上业务，极大地方便了消费者购物，这一模式的发展将有助于小业态夺取更多的市场份额。”中投顾问高级研究员薛胜文表示，随着居民消费水平以及对购物便利度要求的提高，专业化零售店和生鲜便利店确实迎来了一个新的发展机遇。

    正如从前的百货商店一样，一开始什么都卖，但后来电器等品类就剥离出来自成一格。如今，超市也是面临着这样一个局面，随着人们生活水平提高，消费者的需求更加个性化，有特色、买卖便利的业态自然会越来越有生存空间。

    “大”卖场“小”转变

    与小业态店迅速发展相对应的，是一些大型超市卖场经营的不尽如人意。近年来，很多大型超市频频传出闭店消息。而不管业绩下滑原因是选址不当、公司策略调整还是电商、小业态等带来的冲击，为了进一步改善经营状况，一些大型品牌超市的“求变”似乎也已经势在必行。

    据报道，为了迎合消费者需求，今年，宁波各大商场纷纷启用了延时闭店模式，一些超市也纷纷推出“晚市”，希望用“月光经济”带动营业额。据宁波当地乐购超市相关负责人介绍，7月中旬以来，超市夜间客流量明显增加，晚上6点以后的销售额占全天的六成以上。

    “超市以延长策略来拉动业绩具有一定可行性。不过，这种策略也有城市和季节的局限性，在一线发达城市和夏季更为可行。”薛胜文表示，零食和生鲜小业态的发展确实对超市运营形成了一定压力，超市有必要调整策略，如可以继续以固有的优势即价格优势吸引消费者，并且在产品尤其是生鲜产品的新鲜程度上做出改善。

    而除了升级产品，化整为零或者也是一种方法。日前，沃尔玛就表示，其大型超市在美国的销售额正在下滑。但业态中仍然有亮点——即“社区超市”。因为这一亮点，沃尔玛的销售额足足上涨了5.6%。

    沃尔玛首席财务官查尔斯·霍里(CharlesHolley)表示：“我认为，消费者所寻求的就是便利。”

    事实上，随着美国人开始在网上订购家具和电视等大型商品，大型商店越来越无人光顾。相反的，一些兜售生鲜农产品和食品杂货的超市越来越受到欢迎，发展得也很好。而在国内，也已经有了一些先行的探索者。作为国内首家未来超市，安徽乐城超市就将小业态作为其发展重点，衍生出了乐先生文具、乐大嘴零食王国、乐街、低温鲜菜市、乐食汇、乐园艺等6种门店形态。

    “电商对超市冲击很小，超市受小业态的冲击反而挺大的，水果、糖果、化妆品店都在分食超市的销售份额。”乐城超市总经理王卫指出，乐诚超市分化出小业态一方面是为了迎接专卖店的挑战，实现差异化经营。另一方面，进行商品直采也扩大了利润空间。据了解，现在，乐城的乐大嘴零食王国品种数量是以前的10倍以上，价格比原来降低了许多，毛利由过去的20%提高到现在的35%至38%，销售额可以达到1.5万元至2万元。而社区店的零食销售额也在5000元至1万元之间，毛利贡献很大。

    不得不承认，连年上涨的门面租金、管理成本、人工费用及各种损耗对于这些小业态来讲还是有很大压力的。况且，消费者的口味常换常新，如何在专精市场一直紧贴消费者需求也将是其面临的重大考验。薛胜文提醒，出于对门店数量等的考量，零食和生鲜小业态也面临着租金压力等难题，未来，随着加入者数量不断增多，竞争势必会更加激烈。