喝英式下午茶 体验商务礼仪和西方文化

    ■本报记者  袁远

    英国下午茶闻名遐迩，到伦敦旅游的高端游客都对之心驰神往。很多商务人士也渐渐意识到，与英国人做生意或者到英国参观访问，不懂他们的下午茶文化可不行。据悉，著名国际一线品牌CHANEL在他们的店内装饰出一间优雅迷人的下午茶室，只为让顾客感受地道的英式下午茶文化。不仅如此，越来越多的国际大都市也都流行起喝下午茶来。

    繁琐的礼仪

    一说起下午茶，人们想到的通常是繁琐的英国礼仪——只有如此礼仪隆重、繁复的国家，才会出现这种需要多年训练才上得了茶桌的饮茶男女。

    英式下午茶一般耗时至少1个小时，但往往由于环境幽雅，客人常常逗留两三个小时才尽兴而归。伦敦人喝下午茶并非随意地吃些点心，通常会搭配成套，包括一壶茶及一份点心。点心有三明治、奶油松饼或是小蛋糕。但有的时候，喝什么、吃什么都已经不再重要，重要的是和谁一起。

    台湾美食评论家张念平（Raymond）告诉记者，不少法国人嘲笑英国人是为吃而吃，认为英国只有好的餐桌礼仪，而法国才有好的食物。但是，英国人即使是进食最简单的食物，也必须遵循餐桌上的礼貌和规矩。

    张念平介绍，参加一场正式的英式下午茶首先要遵守着装上的规范，邀请或是被邀请喝下午茶，对主、客双方都是一件相当郑重的事情，主人会提前一周向客人发出邀请，不少邀请信的信封和信笺都是特制的，上面压着浮雕花纹，信封用古老的蜡制封泥封上。邀请信的内容除了有下午茶的日期、地点，还会格外注明本次下午茶会可能会讨论的某个文学、社会或艺术话题，以示这并不是一个人们在一起家常里短、闲言碎语的无聊聚会。

    陈丰曾经担任英式下午茶连锁店“古典玫瑰园”的总经理，他告诉记者，下午茶室的环境非常关键，直接决定一场下午茶会的成败。喝茶的椅子也很有讲究，那是一种有着高高直直椅背的软制家庭椅，绝不会是那种一坐下去就整个人陷进去的沙发椅。古典音乐也是下午茶室必不可少的“佐料”，悠扬的音乐会营造出令人愉悦的氛围。

    吃喝的艺术

    陈丰介绍，正宗的下午茶桌上一色摆开的是丰盛的冷热点心和高档的茶具——细瓷杯碟或银质茶具，茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、点心架、饼干夹、水果盘，切柠檬器，全都银光闪闪，晶莹剔透。据说在缺乏阳光的英国，银质茶具往往透着人们对阳光的渴望。

    不过，这一桌精致的家什可不好对付，张念平告诉记者，茶壶要放在自己的右侧，壶柄与自己的位置呈45度角，这样拿起茶壶的姿势最自然。杯子要放在自己正前方，杯子的手柄与杯托上的茶匙也要呈45度角摆放。糖罐要置于正前方，奶盅在左手边。一个小小的差池，代表的可是基本礼仪的缺乏，对于一个绅士来说，是万万不能犯的错误。

    张念平表示，一餐正统英式下午茶，所使用的茶以“红茶中的香槟”——大吉岭红茶为首选，或伯爵茶、火药绿茶、锡兰茶等传统口味纯味茶，演变至今还有了加味茶。正统英式下午茶的点心用三层点心盘装盛，最下层放三明治，中间层放传统英式点心司空饼，有时还有家庭做的松饼，最上层则放蛋糕及水果塔（甜点心）；由下往上开始吃，口味由轻到重，不能乱了顺序。

    “其实，用来配茶的点心大多制作简单，如同用最复杂的礼仪消受最简单的食物，像松饼、司空饼一类的食物，在英国寻常的如同中国人家自己烙的饼，即使是英国女王的下午茶桌上，也不过放着些焖虾、烤饼、黄瓜片、三明治之类的玩意儿。而且这些点心做得也不太精致，透着随意、朴素的劲儿。他们真正追求的是那股子家庭气息，最好是家里的女主人亲手烹烤出来的，绝不借女仆之手。”张念平表示。想必那些贵族出身的妇女也很难做出什么地道的美味，但毕竟是亲力亲为，反而显出主人待客的殷勤。到现在，凡是正宗的下午茶店，配的点心还是这些老掉牙的糕饼，很难说人们是真的喜欢吃这些食物，其实还是怀旧心理在作祟。

    喝茶不简单

    如此繁复的餐桌礼仪，放在贵族整日无所事事的维多利亚时期的英国，还可以被接受，这或许是有钱人炫耀他们悠闲、富足、礼仪完备的最好形式。然而，现在最爱享受下午茶的人，竟是大都市里最忙碌的一群人。欧洲人自不必说，他们一直将喝下午茶的传统沿袭至今；在亚洲的很多大都市，像北京、上海、台北、东京，下午茶之风也日益兴盛起来。在台湾，下午茶店的数量甚至超过当地最火的快餐店。上海最繁华的街道上，人们甚至需要提前数小时预订一个下午茶座位。

    心理医生漆红告诉记者，任何经济高速发展的时代，人们都醉心于追求艺术文化内涵及精致的生活品位，虽然整日为工作所累，但是他们的内心还是充满了对艺术和美好生活的向往，并把它们看作是都市人生活的终极目标。下午茶作为一门综合艺术，可以提供给人们一个心灵休憩、滋养的环境。走进任何一家正宗的下午茶店，迎面而来的是高雅的室内装修，随处可见动人心弦的艺术品，当静谧的古典音乐响起，人们疲乏、干涸的内心便深深地被浸润了。坐在临着喧嚣街道的大玻璃窗边，听茶杯与茶盘悠长清亮的撞击声，连空气也会变得精致起来，更不消说那沁人心肺的阵阵茶香了。

    “喝下午茶可不是一件简单的事，其中涉及的礼仪繁复，对客人着装、餐桌礼仪、艺术品位都有很高的要求，成为一个合格的下午茶客人，决非一朝一夕可以实现。通晓必要的礼仪常识，对于现代人来说，如同一张无形的通行证，让人们在社交场合游刃有余、从容不迫。他们一旦来到下午茶店，如同来到一个绅士礼仪的训练课堂，耳濡目染的都是高尚人士举止有度的礼仪规范，日日浸淫其中，出身再普通的人都能发现很多上流社会人群举止优雅的秘密。”陈丰表示。