墨尔本中餐馆竞争激烈 卫生要求近乎苛刻

    ■本报记者  郝昱

    中国是餐饮大国，有着为大众喜爱的地方风味以及几大著名菜系流派，中餐讲究色、香、味、意、形，可谓世界上最具影响力的美食。中国饮食以其诱人的色泽、无与伦比的滋味深得全世界人民的喜爱和认可，无论正宗传统美味还是改良后的菜品，全球对中国美食的需求有增无减。随着越来越多的华人在国外开设中餐馆，将中国美食传播出去，中餐馆早已遍布全球每一个角落。

    澳大利亚是世界土地面积第六大国，不仅国土辽阔，而且物产丰富，源自澳大利亚东部高地马特洛克山顺流而下的亚拉河孕育了繁华的国际大都市——墨尔本。墨尔本可以称得上是世界上最好的美食旅游目的地之一。由于墨尔本所处的维多利亚州是澳大利亚奶酪、酒、肉类、鱼类、水果和野味的重要产地，加之其国际化都市的地位，各国佳肴均可以在墨尔本尝到，这令墨尔本成为了名副其实的美食之城。在这里，中餐馆比比皆是。

    高、低端中餐店并存

    汪翔从中国来到墨尔本留学，和很多“80后”一样，从儿时起他就梦想着能拥有一家自己的小店。留学期间，一直在中餐馆打工的他看到了中餐的魅力之大，墨尔本人及游客对其需求之广。于是，汪翔决定毕业后也在当地经营中餐馆。由此，他在中餐店打工的目的从单纯的勤工俭学变为“学艺”，希望能通过打工，了解墨尔本餐饮行业的具体情况，摸透在当地经营好中餐馆的门道。

    汪翔向《中国贸易报》记者介绍说，在墨尔本，餐饮业非常发达，而且竞争也很激烈。其中，由于经营中餐的人较多，所以竞争更为激烈。中餐店在墨尔本开设的地点非常集中、提供的菜品也都大同小异，其中要数火锅店、广式的烧鸭、油鸡、烧肉、腊肉餐馆以及面馆最多。因为广州烧、腊食品很合当地人的口味，深受墨尔本人的喜爱，生意不错。这是经营优势，但同时这类餐馆也面临着餐厅过于集中、竞争激烈等问题。

    “这里的餐饮行业中，低端的是中餐馆，这些餐馆主要为在墨尔本开销较节省的留学生供应餐饮，如经营类似份儿饭和盖浇饭的小镇餐馆或大学食堂。不过，最为高档的餐厅也是中餐馆，主要提供单独的炒菜，多为举办商务宴请、高档寿宴等的专门场所。”汪翔说。

    在墨尔本最高档的中餐馆要数金冠阁。这家餐馆非常重视体现中国本土文化。餐厅里的包间是一个个蒙古包，女服务员穿着的工作服均为改良式旗袍。这里一份份儿饭58澳元（约合300多元人民币）。汪翔在这里打工时曾听说，这里一桌最多能花费上万澳元。

    在当地开中餐店的马来西亚籍华人杨先生告诉《中国贸易报》记者，墨尔本当地人都喜欢改良后的中餐，对传统中餐的需求不大。澳大利亚人比较“重口味”，菜品的甜、咸味要比传统中餐重很多，每道菜都需要特别入味，当地人尤其喜欢甜食。在他的中餐馆里最受欢迎的是墨尔本“四大名菜”：豆豉牛肉、菠萝咕咾肉、柠檬鸡、蜂蜜鸡，四样均为改良中餐。

    餐饮卫生为重中之重

    “墨尔本当地人对餐饮的卫生要求非常高，达不到要求绝不光顾。”汪翔特别强调。

    在墨尔本，“不干不净吃了没病”这句话可行不通。正因为澳大利亚人对卫生要求高，当地相关检查部门会对餐馆每一个细节检查到位。

    对此，汪翔介绍了自己的所见所闻：

    首先，是对食材的卫生要求。比如饺子店，如果使用在卫生检查范围之外的非指定地点生产的食材，就会被查处。在墨尔本大型连锁餐饮店，中餐如俏江南，不得随意到超市或菜市场去采购蔬菜肉类等，食材必须由指定供货商供应。不过这些供货商从菜农或肉制品加工商那采购，再卖给餐馆，价格会非常高。

    与此同时，这些供货商提供的食品原料必须经过严格的卫生检验检查。供货商先进行自查，当食材进入餐馆后再进行细节检查。

    其次，对餐饮工作者的卫生要求。在墨尔本，如果一个人想去高端餐厅工作必须经过全面体检。

    最后，对餐饮设备、餐具等的卫生要求。在当地，餐厅都花钱请检察人员来抽查卫生，每周一次，一周里不定期检查。

    每次检查期间，检查人员带乳白色手套摸厨房各个角落，摸过后手套上不可沾有一点污渍，否则便为不合格，必须重新清理。中餐油大，所以很多细小的地方都会沾有污渍，而这些检查人员专门找意想不到的地方进行检查。

    因此，在澳大利亚经营中餐店的最大的问题就是卫生问题，卫生不合格将被强行关闭。