让你停下脚步的漳州美味

    漳州菜是闽菜的重要分支。漳州在明代时期是福建的主要港口，有福建当地以及东南亚的商人在此云集，经过长期的商旅往来，不同的宗教信仰、不同的饮食习俗在这里长期共处，给当地的饮食习惯带来了新的变化。漳州菜除受东南亚及客家风味的影响，因漳州与潮州相邻，物产相近，在菜式中吸收了潮汕风味的特点。漳州菜烹调手段多样，卤、炒、煮、焖、炖，煎、炸、淋、蒸，无一不精。漳州菜口味清淡，以酸甜为主，注重材料的新鲜，味道的纯正，而且特别讲究菜肴的滋补功效。

    吃在漳泉二州

    漳州物产丰富，而海产品尤为丰盛，这为漳州菜提供了丰富的原材料。除了海鲜大餐，漳州还有风味小吃：手抓面、卤面、猫仔粥、润饼、蚝仔煎、土笋冻等。

    漳州民间有句俗话:“穿在苏杭二州，吃在漳泉二州”。漳州历来有不少小吃与名点。豆干面粉：吃法多样；面煎果：甜、咸各宜；漳州卤面：每逢佳节喜庆漳州人用以请客的大众食品；石码蚝仔煎：龙海市石码镇附近溪干一带的盛产，由“珠蚝”做成；漳州沙茶酱：漳州特产沙茶粉制成，香辣可口。

    漳州最有特色的菜肴不外乎海鲜和当地的各种卤味。海味包括：对虾、红蟹、鳗鱼、海蛏等。清蒸是最佳的烹调方法，这样可以保持海鲜的原味，令海鲜鲜嫩爽口，美味无穷。

    卤味主要有卤猪头肉、卤猪舌头、卤鸭、卤鸡，都做得香喷喷的，吃起来很入味。

    少不了的主食

    说完了菜还要说说漳州的主食。以漳州市的经济、文化中心——芗城为例，当地居民日常三餐以大米为主食，一日三餐一般“两干一稀”，或“一干两稀”，以早晚稀饭，中午干饭居多。

    明朝万历年间，番薯从吕宋引种，城郊丘陵地带百姓多以番薯为主食。番薯和大米煮粥，俗称“番薯糜”,是很普遍的吃法。富室大家，也日食一餐番薯稀饭。自上世纪90年代以来，在当地百姓餐桌上已变得很罕见。近年来，城里人早餐喝豆浆，吃馒头、油条者渐多，也有些人上茶馆吃早点。

    早餐稀饭多以酱瓜、咸茶、萝卜干、榨菜佐餐。中、晚餐，荤菜有肉、鱼、蛋、鸭、鸡、海鲜；素菜有四季青菜、瓜豆、豆制品等。荤素搭配随家境而异。农家通常素菜为主，逢年过节才增加荤菜。入冬腌芥菜、萝卜干供全年食用。一般节日忌辰，极少买鱼肉。即临近年节，购买一些，亦舍不得吃，用盐腌好，为来日接待客人用。贫家、富农都如此。

    芗城人宴宾客请自古就非常奢侈。如，南宋时，婚嫁必“椎牛行酒”。元、明已是“杯盘萧鼓里，灯火绮罗中，绿笋供春馔，黄蕉入夏筵。”说到如今的风俗，一般宴请须上12道菜以上，通常先上4冷盘，接着上一盘炒面条或米粉、水饺主食，然后才上主菜和酒。最后一道是甜点，通常是芋泥、八宝饭、甜汤、水果4样。

    芗城人善吃，故每家每户都有一至两位家庭烹饪好手。遇到节假日、喜庆之时，菜肴总是花样百出，即便是平日也决不马虎，还特别讲究色香味俱全。具有地方物色的菜肴有：油焗红蟳、糖醋马鲛、青葱鱿鱼、通心河鳗、清蒸鲈鱼、当归炖乌鸡、快炒红虾、鱼丸干贝汤、四果汤、八宝芋泥等。四时水果有：天宝香蕉、九湖荔枝、浦南柚子、枇杷、杨梅、桃李、龙眼、红柿等，品种繁多，更是芗城人司空见惯的闲时美味。