徐州人的“伏羊”养生

    徐州古称彭城，作为中华饮食文化及养生文化的鼻祖栖息地，徐州留下了大量宝贵的彭祖饮食文化、养生文化等遗产。伏羊节就是徐州民间一项独特的民俗美食文化节庆活动。

    据悉，尧帝之时，篯铿以“雉”代“羊”，烹羹献之，尧食此羹而“受寿永多”，封“铿”于彭，是名彭铿。彭祖之母是大漠的丁零族人，有食羊的习惯，是故彭城吃羊习俗发端于五六千年前的彭祖，几乎与中华文明史同步。

    众所周知，吃羊肉，喝羊肉汤就是“发汗”的。冬日里吃着热腾腾的羊肉是再好不过的美食，江苏徐州人偏要反其道而行，在一年中最热的伏天吃加了很多辣椒的红油羊肉。伏羊节是于每年入伏之季，即初伏之日开始，持续1个月。按农历的节气推算，“夏至”后第三个庚（一庚九天）日为“初伏”，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为“三伏”，即“末伏”。在这一个月里，徐州人集中吃羊肉，喝羊肉汤，故曰吃伏羊。

    其实，在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举。民间早有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”之说。

    自2002年7月11日正式命名，伏羊节就受到了彭城人的特别重视。伏羊美食节期间，徐州各大宾馆、饭店、羊肉馆都推出系列“伏羊菜系”接受市民的品评。同时，周边地区特色羊肉馆来徐州集中展示地方小吃名点，还有异彩纷呈的活动，每天上演地方戏曲，表演舞蹈、武术、民俗，展出布艺、面塑、剪纸和花鸟奇石展出等。而随着伏羊节的临近，市场上的羊肉越卖越火。今年，在徐州，澳大利亚的绵羊、山东的黑山羊、河北的绵羊、宁夏的滩羊、安徽河南等地的波尔山羊、徐州本地的波尔山羊……争相上市，不仅国内众多地方的伏羊来徐“献身”，连澳大利亚的“洋羊”也万里迢迢的漂洋过海来到徐州“凑热闹”。

    （洛夏）