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第A2版:食来运转 上一版3  4下一版
第A2版            食来运转
 
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2013年9月6日 星期    返回版面目录

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◆美食溯源

来源:中国贸易报  

    鼋汁狗肉

    说到沛县的狗肉,绝对是远近闻名,而且,还有一段尘封的往事。当年“无赖”刘邦每天都到樊哙那儿吃狗肉。樊哙久而无法忍受,便把店铺搬到了河对岸,而且买通船夫,使刘邦无法过河吃肉。这时,来了一只大龟,人称鼋,把刘邦驮到了对岸。樊哙一气之下,把那只乌龟给宰了,然后又放到煮狗肉的大锅中,煮出来的香气飘散十几里,从此,沛县鼋汁狗肉闻名天下。

    雉羹

    相传是4000多年前彭祖所创,传说彭祖善于烹调,是我国第一位名厨,他把自己创制的雉羹献给尧帝,甚至治好了尧帝的重病,受尧帝封赏,到徐州一带建国称王,因而徐州又称作“彭城”。

    霸王别姬

    又名龙凤烩,关于这道菜的传说有两种,一种说法是项羽建立西楚,举行大典时,由虞姬亲自创制“龙凤宴”,而以鳖、雉为原料的龙凤烩则是“龙凤宴”中的压轴大菜。另一种说法是项羽垓下兵败,准备突围,虞姬为免项王后顾之忧,自刎而死。后来徐州的人们根据这个传说,以鳖(王八)、鸡为材料,创制一菜,并根据谐音取名为“霸王别姬”,霸王别姬的典故与菜相结合,意味深长。

    这道菜以鳖和鸡为原料,肉质细嫩酥软,汤汁鲜美醇厚,造型奇特,营养丰富。

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