彭祖故里 徐海风味

    徐州饮食文化历史久远，从4000多年前彭祖创造的“天下第一羹”，到因垓下兵败、乌江自刎的项羽而为中国美食文化中留下“霸王别姬”这道名菜，再到高祖刘邦创造的“沛公狗肉”，再到苏东坡任职徐州时所创的“东坡四珍”，几千年的文化都浓缩在小小的盘碟当中，实在是今人的口福。

    徐州菜属于江苏菜系的徐海风味，跟大部分清淡、喜甜的江苏菜风格迥异。实际上这是地理因素造成的，徐州位于中国南北方的过渡地带，与鲁、豫、皖三省交界，菜系也受南北地区不同省份、不同风味的影响。历史上，徐州菜属于鲁菜风味，后来随着时间变迁、南北菜系的融合，现在的徐州菜介于南北风味之间，自成风格，形成了鲜咸醇厚、味道适中、清而不淡、浓而不腻、五味兼备的独特风味。

    徐州人的性格和徐州的地理位置有关，徐州人的饮食又与徐州人的性格有关。徐州正好处在南北分界线上，徐州人有北方人的彪悍和豪放，也有南方人的腼腆和柔细。因此，徐州人喜欢吃咸，更喜欢吃辣。徐州人如果外出旅行，最不能适应的就是“没有盐”的菜肴。

    早上七八点钟的时候，钻进徐州任何一个小巷，会看到各种各样的小吃。在路边摆几张桌子，一个小铺，一小撮人在尽情的享用早餐。没有人会说他们占道经营，也没有人回头看一眼表示奇怪，因为这早就融入了徐州的地方性饮食文化中了。徐州人不愿在屋里吃饭，因为这样不够豪爽。现在大酒店鳞次栉比，这些路边小吃却依然生意兴隆。在徐州，熟人、哥们儿之间宴请，一般不愿去大饭店，因为那样他们就不能放开喝酒，放开吃肉了。他们不喜欢规矩的束缚，礼仪的拘谨。

    当一天即将逝去，当夕阳的最后一缕余辉消失在星空中，徐州最热闹的地方就数烧烤店了。徐州的烧烤店可以覆盖全城，这是毫无疑问的事实。尤其到了夏天，你会看到徐州男人在火炉旁光着“膀子”，喝着扎啤，吃着徐州独具特色的烤肉。徐州女人也不会拘谨于窈窕淑女姿态，操着一口纯正的徐州话，放开声音地聊天。没人会在意高声的谈畅，也没人会留意什么行为举止。倒是如果某个角落比较安静，那才会被人们投去异样的目光。

    徐州的小吃颇有名气，如地锅、烙馍、壮馍、臭盐豆、辣汤、油茶等，都是老百姓的日常食品，简单朴素，却又有着名菜名肴所没有的独特风味，朴素的民间小吃就如同质朴的老百姓一样，总会让我们的心温暖而感动。

    最后，还想再说说徐州人饮酒。徐州人给外人印象是能吃辣、能喝酒，但似乎连徐州人也没有一个清晰的概念：我到底能喝多少？徐州下属6个县，其中，毫无疑问，沛县人是最能喝的，因为他们的祖先是刘邦和樊哙，同时，也粘带着些许项羽的气质。