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第A2版            食来运转
 
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2013年8月2日 星期    返回版面目录

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羊汤烧饼

来源:中国贸易报  

    承德有一道著名早餐,叫羊汤烧饼。由于平泉县的羊汤做得最好,人们常称为平泉羊汤。因为吃羊汤时配烧饼最对味儿,所以,卖羊汤的都打一手好烧饼,一般人说起来就把羊汤和烧饼合称。

    承德地处塞北,周边地区多草原,畜牧业发达,牛羊成群,羊杂原料很充足。且这里天气较寒冷,吃了羊汤会很暖,当地又多满、蒙、回等少数民族,很有吃羊汤的氛围。

    承德的羊汤素以汤汁鲜、味道美、用料考究而久负盛名,其制作工艺已有200多年的历史。羊汤用料以羊杂为主,营养丰富,易于消化吸收,味醇厚清香,回味无穷。烧饼个大,芝麻多,香酥松脆。吃过这道早餐的人都会念念不忘。

    承德人招待客人的早餐一般都会安排吃羊汤烧饼。坐在卖羊汤的小店里,喝着放了胡椒粉的鲜美羊汤,吃着松软脆香的烧饼,脸上流着汗水,过瘾极了。

    现在,承德有很多做羊汤的小店铺,最大的要数北兴隆街的老三羊汤,特别是到了旅游旺季,宾客盈门。

    原料:羊的心、肺、肚、肠等下货一套,花椒15克,大料25克,葱100克,姜30克,蒜50克,精盐、羊骨清汤、醋、胡椒粉、味精、香菜叶适量。

    做法:把羊下货反复冲洗干净,放入盛满清水的锅内,加花椒、大料、葱花、姜片、蒜块、盐、煮至9成熟,捞出控水,切成片状备用。锅内重新放入羊骨熬制的清汤,投入姜末、蒜末、适量的盐和杂碎条,烧开后,捞去浮沫,加少许醋。吃时撒上味精、胡椒粉、香菜叶即成。

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