羊汤烧饼

    承德有一道著名早餐，叫羊汤烧饼。由于平泉县的羊汤做得最好，人们常称为平泉羊汤。因为吃羊汤时配烧饼最对味儿，所以，卖羊汤的都打一手好烧饼，一般人说起来就把羊汤和烧饼合称。

    承德地处塞北，周边地区多草原，畜牧业发达，牛羊成群，羊杂原料很充足。且这里天气较寒冷，吃了羊汤会很暖，当地又多满、蒙、回等少数民族，很有吃羊汤的氛围。

    承德的羊汤素以汤汁鲜、味道美、用料考究而久负盛名，其制作工艺已有200多年的历史。羊汤用料以羊杂为主，营养丰富，易于消化吸收，味醇厚清香，回味无穷。烧饼个大，芝麻多，香酥松脆。吃过这道早餐的人都会念念不忘。

    承德人招待客人的早餐一般都会安排吃羊汤烧饼。坐在卖羊汤的小店里，喝着放了胡椒粉的鲜美羊汤，吃着松软脆香的烧饼，脸上流着汗水，过瘾极了。

    现在，承德有很多做羊汤的小店铺，最大的要数北兴隆街的老三羊汤，特别是到了旅游旺季，宾客盈门。

    原料：羊的心、肺、肚、肠等下货一套，花椒15克，大料25克，葱100克，姜30克，蒜50克，精盐、羊骨清汤、醋、胡椒粉、味精、香菜叶适量。

    做法：把羊下货反复冲洗干净，放入盛满清水的锅内，加花椒、大料、葱花、姜片、蒜块、盐、煮至9成熟，捞出控水，切成片状备用。锅内重新放入羊骨熬制的清汤，投入姜末、蒜末、适量的盐和杂碎条，烧开后，捞去浮沫，加少许醋。吃时撒上味精、胡椒粉、香菜叶即成。