苗家酸汤鱼

    据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久，其制作方法是：事先将少量面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅拌，直至快沸腾时将其倒入土坛中，盖好坛口，待4至6天发酵后味道变酸即成酸汤。每次取用后再向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。

    在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料，用猛火煮沸，将活鱼去胆，立即放入酸汤中煮15至20分钟即可。煮的时间越长，其味越佳、其汤越鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。