苗家酸汤鱼
来源:中国贸易报
据史料记载,苗家制作酸汤鱼由来已久,其制作方法是:事先将少量面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅拌,直至快沸腾时将其倒入土坛中,盖好坛口,待4至6天发酵后味道变酸即成酸汤。每次取用后再向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用。
在制作酸汤鱼时,先将酸汤倒入锅中,加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料,用猛火煮沸,将活鱼去胆,立即放入酸汤中煮15至20分钟即可。煮的时间越长,其味越佳、其汤越鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是:即使煮干锅,也决不会糊锅底,且鱼肉不会煮散。
2013年6月28日 星期五 返回版面目录
来源:中国贸易报
据史料记载,苗家制作酸汤鱼由来已久,其制作方法是:事先将少量面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅拌,直至快沸腾时将其倒入土坛中,盖好坛口,待4至6天发酵后味道变酸即成酸汤。每次取用后再向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用。
在制作酸汤鱼时,先将酸汤倒入锅中,加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料,用猛火煮沸,将活鱼去胆,立即放入酸汤中煮15至20分钟即可。煮的时间越长,其味越佳、其汤越鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是:即使煮干锅,也决不会糊锅底,且鱼肉不会煮散。