穿越时光 浓郁醇厚的古城美味

    保定地处广阔富饶的冀中平原，西有太行山脉，东有白洋淀水乡，有品种繁多的农牧、山珍、水产等特产，以及甘甜的一亩泉水，这些都为其饮食文化提供了丰厚的物质基础。

    保定饮食文化历史悠久，积淀深厚。徐水南庄头文化遗址出土的饲养禽兽、谷物加工工具及煮熟食的陶器等表明，保定的烹饪历史已有万余年之久。由于地处京畿，保定饮食受京菜和宫廷菜的影响很大。此外，因为南方各地以及山西、陕西的官员、商贾进京必经保定，不同菜系的特色餐饮也自然地融入到保定的饮食文化中。保定的饮食为北方风味，口味以酱香为主，以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为特色，烹调技法包括熘、炒、烹、炸、爆、煎、塌、贴、烧、焖、酥、烤、烩、汆、炖、蒸、烙、煨、煸、扒、卤、熏等。菜肴的制作讲究选料鲜活，刀工精细，注重色香味形。

    丰厚多味的保定菜是中国第九大菜系“冀菜”的主要起源地和重要组成部分。它极具包容性，知名菜肴有抓炒鱼、金毛狮子鱼、熘三样、酿鳝段等，美味小吃有张嘴烧饼、老豆腐、白肉罩火烧等，另外，直隶官府宴、全驴宴、全鱼宴、砂锅宴等宴席菜也都各具特色。

    除此之外，很多保定的特色食品也非常美味。驴肉火烧是很多当地人的主要早餐，切碎的驴肉填进开口的火烧里，皮酥肉嫩；保定白洋淀物产丰富，久负盛名的白洋淀松花蛋个大味美，是佐酒小菜中的上品；保定槐茂酱菜是历史悠久的传统小菜，出产于保定市槐茂酱菜园，早在清康熙十年，就已远近闻名，是佐餐佳品等。而在吃饱喝足之后，还可以来根儿冰糖葫芦消消食。保定的冰糖葫芦在省内远近闻名，最有名的字号是糖葫芦王和吕记，冰糖葫芦的种类有全山楂、山楂加红豆沙馅、山楂加绿豆沙馅、全山药等等，款款诱人，值得一尝。

    （墨言）

    ◆美食攻略

    保定美食众多，特别以极具民间特色小吃闻名于冀中平原。在这里，较好的饭店有美食山、天一宫、中银等，环境好，价位也相对高；吃火锅较好的地方有东来顺、老城根儿等。除此之外，遍布大街小巷的大小饭馆也各有各的招牌菜。另外，有名的通宵烧烤“眼镜于”、高碑店豆腐丝、骨渣丸子等等也非常好吃。

    保定地方不大，在市区打车，起价是5元，从市里的东郊打车到西郊也不过30元，所以，食客们完全可以打车去找寻美食，本市的出租车司机对当地美食都是了如指掌的。