聂志宽的秦饼情结

    ■本报记者  段思源  王睆

    不久前，中央电视台《新闻直播间》播出了一个节目“中秋月饼映团圆，起源就在古长安”，受到了观众的广泛好评。近日，记者专门采访了西安志宽食品公司的董事长聂志宽。此前，聂志宽撰写了“月饼的故乡在未央”的文章，并发表在相关的刊物上，引起社会的广泛关注。也许有人会问，聂志宽是何许人也？为什么会对长安与月饼有着如此深刻的研究，对秦地月饼有如此深厚的感情？

    聂志宽本人就是做食品的，他的公司就叫志宽食品公司，是专业做秦式糕点的公司。聂志宽常自豪地说，公司从上世纪90年代成立以来，主打产品就是秦式糕点，秦式月饼、志宽水晶饼、桃酥、玫瑰鲜花饼、水晶夹沙、绿豆糕等，总计有近20个品种。关于广式月饼，聂志宽也有自己独到的看法，他说：“近几年，广式月饼盛行全国，其对食品工业的贡献是不言而喻的。但也造成了一些误解，好像月饼只有广式月饼，其实月饼的品种是很多的，各地都有自己的特色月饼。如晋式、京式、哈式、滇式、苏式等。而陕西的秦式月饼历史更早，品种也更多。早在汉代就有胡麻饼，到了唐代，更有了红绫饼、贵妃饼等，这些都是专门用来祭月、拜月，也是中秋供人享用的。陕西的月饼，如果从地域上划分，还有关中月饼、陕南月饼、陕北月饼等。聂志宽认为长安、户县、蓝田、周至等地，每到中秋节家家户户都自己烙团圆馍，这就是最传统的月饼。还有定边的炉馍，延安的果馅，西安的水晶饼，也都是人们中秋节走亲访友的月饼。而且这些月饼不止八月十五吃，一年四季都有。”所以他认为，中秋节带馅的饼，都应当称之为月饼。

    2009年，志宽食品公司就推出了自己研制的新秦式月饼，并在国家工商局注册了“秦饼”、“秦饼世家”、“秦式月饼”等商标。聂志宽还在省烘焙协会上一再声明，他注册这些商标，绝不是想独占这些资源，而是想为秦式月饼争得一席之地。有人问他，现在的烘焙市场，特别是在西安这样的大城市，西点十分流行，特别是年轻人对西式糕点情有独钟，米旗、安旗、御品轩都做得很大很强。你为什么要坚持做中式糕点，做秦式糕点呢？

    聂志宽表示，中式糕点历史悠久，品种繁多，口味独特，特别是我们的秦式糕点，文化底蕴深厚，传承千年糕饼文化，做民族的、地域的、特色的糕点是一件十分有意义的事情。而且从某种意义讲，中式糕饼、秦式糕点、秦式月饼市场更大。就像世界上的三大菜系，有西餐、土耳其菜，还有中餐。对于大多数人来说，还是喜欢吃自己国家的菜。中国人就喜欢吃中餐，陕西人就爱吃羊肉泡、肉夹馍。对于这一点我深信不疑。

    聂志宽从上世纪90年代进入烘焙行业，先是成立志宽食品厂，然后改制为志宽食品有限公司。20年来，他坚定地走秦饼、秦式糕点之路，从来没动摇过，而且一路走来收获颇丰。如今他在业界，被称为秦饼专家，经常受邀参加各种有关秦饼行业和产业的活动，在《中国食品报》、《陕西商界》等报刊杂志撰写秦饼文化的文章，呼吁振兴秦饼。并在行业内积极倡导建立秦饼行业产品标准，规范行业技术，做精做专秦饼产业。而且身体力行，他们做的志宽水晶饼已成为西安家喻户晓的秦饼品牌。与传统的水晶饼相比，在馅料、外形、口感等方面都做了大胆的创新和改进。与此同时，还创新了玫瑰鲜花饼，水晶夹沙，新秦式月饼等10多种创新秦饼，成为陕西烘焙业重要的专业秦饼生产基地之一。

    近几年，陕西烘焙协会提出振兴秦饼，聂志宽和他的企业率先响应，积极的投人到振兴秦饼的工作中来，成为振兴秦饼的积极参与者和支持者，为振兴秦饼产业和文化做出了自己应有的贡献，受到业内外人士的尊敬。