便利店亲民才能赚钱

    ■本报记者  袁远

    日前，温州的一家便利店与家政服务合作，推出“找保姆”服务。市民可在市区10家“十足便利店”门店中找钟点工、保姆和月嫂等。雇主可在便利店的表格中填写对家政人员的要求，甚至细化到会不会使用电脑、会不会开车等细节。同时，家政人员也可在便利店中登记自己的业务能力和特长。最后，便利店再根据需求将雇主和从业人员进行“配对”。

    众所周知，为顾客提供增值服务一向是很多著名便利店的经营优势，但连找保姆都管却是最近刚刚推出的一项服务。据记者了解，在北京，绝大多数便利店都安装了拉卡拉终端机，为市民提供信用卡还款、缴纳水电费等服务；而成都等地的便利店还与快递企业合作，成为消费者的包裹自提点。

    寻找畅销的产品

    日前，一款名为Unifresh的鲜榨果汁，成为7-11货架上最贵的一款果汁，却极其畅销。这款果汁350毫升/瓶，售价15元，只有在7-11才能买到，是这家连锁便利店公司的自有品牌。但就是这样一瓶外观看起来有些像洗发水的果汁，成为7-11提升利润率的代表性商品。这款果汁在上市4个月内就创造出30万瓶的上海地区销售纪录。

    品牌管理专家吴恒告诉记者，7-11让顾客感觉到，Unifresh的确是一款很娇贵的果汁。它在香港制造生产，通过陆运抵达上海，全程都需要冷藏，由于不含防腐剂，瓶内的果汁需要在一到两个小时内喝完，否则就会发酵变质。而这恰恰是很多消费者最在意的事情。记者在7-11店中随机采访时发现，很多妈妈不愿意让孩子在外面买饮料喝，很大一部分原因就是担心其中的防腐剂会危害孩子的健康。

    采用合适的储运方式

    7-11北京小营路分店店长在讲述卖方如何应对市场时，还谈起了另一个“杀手锏”——活用商品知识。“怎么吃桃子，其味道才最鲜美，大家知道吗？在品尝之前两三个小时将桃子放进冰箱冷藏，这样味道才好。如果进货后就一直把桃子放在冰箱里冷藏，时间长了其甜度会下降，口感自然要差一些。我们经常张贴宣传彩页告诉大家，有的食物并不是越早放入冰箱就越好吃。”秦店长说。

    大米也是如此，秦店长介绍说，如果放在温度高的地方，其味道就会变差。因此，不要把大米放在阳光直射的地方。现在，很多销售大米的自动贩卖机都增加了冷藏功能。“从供应商那里进的水果，如果一直摆放在敞开的箱子里，三四天后，虽然水果的表面没有什么擦伤，但味道却要差很多。鉴于此，必须想方设法缩短水果的库存时间。如果不具备商品保存的知识，就无法销售味道鲜美的水果。素面不能放在气温较高的地方，但放置几天的干面反倒比刚制作好的更好吃。这些都是商品新鲜度方面的问题，有关这方面的知识，我们都必须有所了解。”秦店长说。

    做好“街坊生意”

    虽然便利店受到很多青年人喜爱，然而，近日各地也曝出一些7-11以及其他一些本土连锁便利企业关停门店的新闻。到底是结构性调整还是行业趋势性下滑，引起了众多业内人士和专家同行的关注。

    吴恒对记者分析说，连锁形式的便利店因经营更加规范、货品更加齐全、价格更加透明等优势逐步替代了传统意义上的杂货店、小卖部等，但其“街坊生意”的性质并没有变。首先，便利店的目标顾客一般为周边社区的居民，其生意的基础就是满足这些顾客在大型连锁超市、批发市场等集中采购之外的客户需要。因此，与大型连锁商超相比，这种行态具有多样性和多变性。

    其次，随着近年城市建设进程加快，很多区域的消费人群、生活方式、商圈终端布局等方面的变化也越来越快，消费习惯、购物方式等方面的变化也越来越明显。在很多区域内，一旦有了诸如小区改造、新的专业连锁超市进入当地等变化，当地社区的消费需求就会跟着发生改变。

    吴恒介绍说，日本的7-11便利店通过建立强大的信息系统对旗下门店经营情况进行评估，并根据具体情况详细分析周边社区类型和居民消费情况，为不同类型门店提供种类丰富的“商品和服务套餐组合”，以持续深化门店与周边居民的关系，这是其被称为“世界便利店之王”且长盛不衰的保证。因此，连锁便利店的经营者必须在统一采购、统一物流、统一管理的连锁模式基础上，具备针对不同消费结构进行阶段性调整的管理能力，使各个门店具有更强的区域特色，才能真正符合周边居民需求。