美法“鹅肝酱战役”波及不到中国

    ■本报记者  高洪艳

    美国加利福尼亚州全面禁止销售鹅肝酱一个月后，世界上最大的鹅肝酱出口国法国，焦躁得连总统都坐不住了。近日，法国总统奥朗德亲自走上了保卫鹅肝酱的战场，借农场考察之机就该国传统美食鹅肝酱在海外引发的贸易和伦理争端做出了回应。他不仅对法国饲养业者大加褒扬，认为他们已经做出极大努力以达到欧洲关于动物福利的标准，还首次就加州禁售鹅肝酱一事做出明确表态，称加州此举违反自由贸易原则，并向美食界保证“不会让鹅肝酱的出口受到影响”。但他并没有透露具体措施。

    不过，法国西南部加斯科尼地区的酒商已经联合起来发起报复行动，将加州葡萄酒全部撤离货架，而且还呼吁全法国餐饮业主和酒商从酒单和商店中撤下加州葡萄酒，直到加州撤回关于禁止生产和出售鹅肝酱的禁令。

    法国鹅肝酱和加州葡萄酒，本应是餐桌上的绝佳搭配，却在美法之间的“贸易保护战”中变得水火不容。

    鹅肝酱是法国大餐中的顶级传统美食，与松露、鱼子酱并称为“世界三大佳馐”，远销欧盟、美国、日本等地。中国首家专业销售高级鹅肝酱的电子商务网站负责人谈先生向记者介绍，餐饮业谈鹅肝酱则必言法国，法国是鹅肝酱出口量最大的国家，每年产量约2.4万吨，占全球鹅肝酱市场的80%左右，是一个价值17亿欧元的庞大产业，可为3万多法国人提供就业机会。此番法国西南部一些城镇对加州禁售鹅肝酱抗议声音最大，也是因为当地的主要收入来源便是鹅肝酱生意。

    但是，为获取肥鹅肝而采取的填鸭式喂养方法被认为十分残忍，围绕其制作工艺而展开的动物权益争议也一直没有平息。2004年，时任美国加州州长施瓦辛格签署禁止强饲填鸭、填鹅以及禁止销售鹅肝酱的法令，8年后该禁令正式生效，便是动物保护人士长期游说的结果。

    在美国加州法律机构从业的赵静女士告诉记者，作为世界著名美食，正宗的法国鹅肝酱也只是在美国一些法式餐厅比较多的大中城市才有售，加州市场可能只占法国鹅肝酱总出口量的3%至4%，即便禁售，对法国传统食品行业造成的打击也多是象征性的。但是，加州此举无疑还是给了法国鹅肝业当头一棒。法国跨行业委员会曾经联合他国业内人士，试图说服美国农业部部长解除禁令，美国和加拿大相关的餐饮协会也曾状告加州的禁令违反了世界贸易组织货物自由流通的商业规定。一场动物权益争端眼看就要升级为一场贸易大战。

    围绕鹅肝酱展开的禁止与反禁止运动显然并不会在中国掀起轩然大波。谈先生表示，虽然国人对鹅肝酱早有耳闻，但是真正让这一美食在中国大放异彩则是2010年上海世博会，当时，法国馆对鹅肝酱进行了重点推介。但此后，中国市场并没有完全培育起来。

    “这与中国人的饮食习惯有关，可能接受这一高脂肪含量、味道比较腥重的食物还需要一段时间。另外，鹅肝酱总归是最具代表性的高档菜之一，价格比较高，多数中国人的消费能力还达不到。”谈先生说，不过，中国人对食材的提取过程越来越重视，对动物权益和环境保护的意识也在加强。例如，在今年初，英国剑桥郡的克里克项目投资公司曾宣布计划在江西省鄱阳湖畔建立大型鸭鹅农场，目标是每年生产1000吨鹅肝酱，但迫于内地保护动物权益者们的压力，该项目被叫停。